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【
名 称 】: 《果品蔬菜加工技术工艺实用大全》 |
| 【出版单位】: 化学工业 |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
册 数 】: 1册+相关资料光盘1张 |
| 【
原 价 】:
370 |
| 【
现 价 】:
290 |
| 【上传日期】:
2012年5月14日9点33分44秒 |
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内容目录介绍：
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全套包括《资料1》 《资料2》
全套包括《资料1》--果品蔬菜加工工艺学
本书全面系统地阐述了果品蔬菜各种加工方法的基本工艺和基本原理，同时介绍了国内外的最新工艺和最新技术，内容包括罐藏、制汁、酿酒、酿醋、干制、糖制、腌制、速冻、鲜切果蔬、超微果蔬粉、新含气调理果蔬产品、果蔬脆片、果蔬深加工及综合利用等。
本书可作为高等院校食品专业与园艺专业学生的教材，亦可作为有关技术人员的学习参考资料。
目录
第一章 绪论
第一节 学习果品蔬菜加工工艺学的意义
第二节 果品蔬菜败坏的原因
第三节 果品蔬菜加工保藏的基本原理
复习思考题
第二章 果蔬品质的化学组成及其加工特性
第一节 色素物质
第二节 风味物质
第三节 质地因子
第四节 营养物质
复习思考题
第三章 果蔬加工的原料要求及预备处理
第一节 果蔬加工的原料要求
第二节 原料的预备处理
第三节 半成品的保存
复习思考题
第四章 果蔬罐藏
第一节 果蔬罐藏的基本原理
第二节 罐藏容器
第三节 罐藏工艺
第四节 罐头败坏检验及贮藏
第五节 常见果蔬罐头的原料要求及工艺要点
复习思考题
第五章 果蔬制汁
第一节 果蔬汁的种类及对原料的要求
第二节 果蔬汁加工工艺
第三节 果蔬汁加工实例
第四节 果蔬汁饮料加工工艺
复习思考题
第六章 果蔬干制
第一节 果蔬干制的基本原理
第二节 干制原料的选择与处理
第三节 干制方法与设备
第四节 干制品的包装、贮藏和复水
第五节 果蔬干制实例
复习思考题
第七章 果蔬糖制
第一节 果蔬糖制品的分类
第二节 果蔬糖制的基本原理
第三节 蜜饯类加工工艺
第四节 蜜饯类加工实例
第五节 果酱类加工工艺
第六节 果酱类加工实例
第七节 果蔬糖制常见质量问题
复习思考题
第八章 蔬菜腌制
第一节 蔬菜腌制品的分类
第二节 蔬菜腌制的原理
第三节 发酵性腌制品工艺
第四节 非发酵性腌制品工艺
复习思考题
第九章 果酒与果醋的酿造
第一节 果酒的分类
第二节 葡萄酒酿造基本原理
第三节 葡萄酒原料及改良
第四节 二氧化硫在葡萄酒酿造过程中的应用
第五节 葡萄酒酿造工艺
第六节 葡萄酒的陈酿
第七节 葡萄酒的澄清和稳定
第八节 葡萄酒的病害
第九节 起泡葡萄酒与白兰地简介
第十节 其它果酒的酿造工艺
第十一节 果醋酿造
复习思考题
第十章 果蔬速冻
第一节 果蔬速冻原理
第二节 果蔬速冻工艺
第三节 速冻方法与设备
第四节 速冻果蔬的冻藏、流通与食用
第五节 速冻果蔬生产实例
复习思考题
第十一章 果蔬加工新技术
第一节 鲜切果蔬
第二节 超微果蔬粉
第三节 新含气调理果蔬产品
第四节 果蔬脆片
复习思考题
第十二章 果蔬综合利用
第一节 果蔬中天然色素的提取
第二节 果蔬中果胶的提取
第三节 果蔬中芳香油的提取
第四节 柑橘果实皮渣的综合利用
第五节 苹果果实皮渣的综合利用
第六节 葡萄皮渣的综合利用
复习思考题
参考文献
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《资料2》-果品蔬菜加工技术工艺实用大全
序号 名称
1 保鲜蔬菜加工技术
2 多功能手动蔬菜加工机
3 蔬菜加工机
4 自动化蔬菜种植与加工方法
5 一种蔬菜薯粉挂面的加工工艺
6 蔬菜脱水加工工艺
7 蔬菜加工组合刀具
8 一种脱水蔬菜的加工方法
9 一种加工蔬菜的多刃剪
10 脱水蔬菜连续加工装置
11 一种超高压蔬菜食品的加工方法
12 用全酿方式对水果蔬菜加工的新方法
13 一种蔬菜鱼丸的加工方法
14 蔬菜加工的防变色方法
15 一种蔬菜糯米粉加工工艺
16 一种蔬菜串的加工方法
17 一种蔬菜加工工艺
18 一种液体蔬菜罐头及其加工工艺
19 冷冻干燥炒制蔬菜加工工艺
20 解冻微冻水果和蔬菜并加入固体的加工方法
21 一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品及生产方法
22 蔬菜生物加工生产方法
23 速冻有机蔬菜清洁化生产加工技术研究
24 脱水蔬菜的加工方法
25 蔬菜泡、腌制品的加工方法
26 一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法
27 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法
28 厨房用蔬菜加工组具
29 降低农药残留去除病毒细菌的蔬菜水果加工方法
30 蔬菜和水果的保存切片和加工方法
31 机制冷冻红薯蔬菜粉皮的加工方法
32 制作面食用蔬菜生面团的加工方法及蔬菜生面团的应用
33 即食速溶蔬菜汤包和方便面蔬菜汤包及加工方法
34 一种蔬菜脆片的加工方法
35 蔬菜肉丸的加工方法
36 净质蔬菜生山药保鲜存放的加工方法
37 在速冻蔬菜调理食品加工过程中对有害微生物的控制方法
38 蔬菜加工器
39 蔬菜切片、切丝加工机
40 蔬菜加工机
41 一种含特定农药蔬菜原料加工前降解同时保质的理化处理方法
42 伞形蔬菜、肉类加工机
43 即食蔬菜加工装置
44 多功能蔬菜加工机
45 食品蔬菜加工机
46 推送式蔬菜、水果、食品综合加工机
47 蔬菜加工机
48 一种绿色蔬菜瓜果常温加工及保鲜技术
49 蔬菜（水果）片、丝加工器
50 一种蔬菜加工工艺
51 一种脱水蔬菜清洗加工机
52 脱水蔬菜粉的加工方法
53 快食蔬菜汤加工方法
54 一种瓜果蔬菜盛饮食的餐具及其加工方法
55 一种纸型蔬菜的加工方法
56 一种海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的方法
57 经雕刻或加工的鲜蔬菜和水果的保鲜方法及专用保鲜剂
58 无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法
59 冻干蔬菜片的加工制作方法
60 使绿色蔬菜泥汁复绿的加工方法
61 蔬菜挂面及其加工方法
62 蔬菜肉制品及其加工方法
63 芋艿梗蔬菜的加工方法
64 营养蔬菜片的加工制作方法
65 一种低含盐量海水蔬菜制品的真空微波加工方法
66 用于包装最少加工新鲜蔬菜产品的系统
67 一种蔬菜沙琪玛及其加工工艺
68 蔬菜粉饼及其加工工艺
69 一种低含盐量海水蔬菜真空油炸加工方法
70 含稀有微量元素硒、锗、稀土的蔬菜及其加工方法
71 蔬菜及水果类农产品的膨化加工方法
72 微波炉用含蔬菜配菜及其加工与使用方法
73 一种微波灭酶、杀菌的既食蔬菜加工方法
74 例如肉和蔬菜制品或农产品的食物、饲料和食物及饲料加工机械设备的消毒或灭菌方法和实施该方法的工程设备
75 快食蔬菜汤加工方法
76 方便新鲜蔬菜的加工工艺
77 加工果实和蔬菜的方法，特别是制取液汁的方法及实施该方法的设备
78 蔬菜的加工
79 营养型蔬菜方便面加工生产方法
80 蔬菜保健挂面及其加工方法
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| 果品蔬菜加工技术工艺实用大全 |
| 果品蔬菜加工技术工艺实用
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